Los pórticos de Bolonia se extienden a lo largo de unos 62 kilómetros, y la UNESCO los inscribió en la lista del Patrimonio Mundial en 2021. La lluvia rara vez interrumpe una comida aquí. La capital de la Toscana se encuentra a unos 100 kilómetros al sur, a un solo tren directo de distancia, razón por la cual un tour gastronómico por Bolonia desde Florencia se ha convertido en un elemento habitual en cualquier itinerario por Emilia-Romaña. El núcleo histórico es compacto. La Piazza Maggiore lo ancla y las calles medievales del mercado se extienden hacia el este. El apodo tiene tres partes: la dotta, la grassa, la rossa. La culta, la gorda, la roja. La Universidad de Bolonia, fundada en 1088, es la más antigua en funcionamiento continuo en el mundo occidental. La mitad 'gorda' del epíteto está codificada más que ser casual. Los tortellini, tagliatelle al ragù y la mortadela tienen recetas depositadas formalmente ante la cámara de comercio local. El Parmigiano Reggiano envejece en ruedas hacia el oeste. El vinagre balsámico tradicional pertenece a Módena, a 40 kilómetros de distancia. Bolonia es el punto de encuentro por donde pasa todo. El Quadrilatero, la cuadrícula de calles comerciales detrás de la Piazza Maggiore, todavía lleva los nombres de sus gremios: Via Pescherie Vecchie, Via Drapperie, Via degli Orefici. Los embutidos cuelgan en los escaparates. El Mercato di Mezzo comercia bajo un salón restaurado de 1877. Sobre los tejados se inclinan las Dos Torres, Asinelli y Garisenda, supervivientes de un horizonte que alguna vez tuvo docenas. San Petronio, comenzado en 1390, todavía está inacabado en ladrillo visto sobre su fachada inferior de mármol. La mayoría de los tours gastronómicos por Bolonia desde Florencia recorren este barrio a pie, porque entrar en las calles y mercados mismos cuesta 0 EUR. Un tour gastronómico di Bologna se entiende localmente como una secuencia de degustaciones más que como una sola comida: un plato de mortadela, una tabla de Parmigiano, una copa de Lambrusco, una parada en la ventana de una sfoglina donde la masa se estira a mano. Los boletos para un tour gastronómico por Bolonia desde Florencia se venden con ese espíritu. El inventario reservable al lado de esta página también funciona en la otra dirección, con tours de comida callejera en Florencia con vino, una ruta nocturna de bistec a la Fiorentina a través de trattorias locales y una clase de cocina de pasta fresca con vino ilimitado, para los viajeros que prefieren pasar el día en la Toscana. Ambas mesas son regionales y ambas recompensan una lectura atenta.