Os pórticos de Bolonha estendem-se por cerca de 62 quilômetros, e a UNESCO inscreveu-os na lista de Patrimônio Mundial em 2021. A chuva raramente interrompe uma refeição por aqui. A capital da Toscana fica a cerca de 100 quilômetros ao sul, a uma curta distância de trem direto, motivo pelo qual um Tour Gastronômico em Bolonha saindo de Florença tornou-se um item essencial em qualquer itinerário pela Emília-Romanha. O núcleo histórico é compacto. A Piazza Maggiore ancora a região, e as vielas medievais do mercado irradiam-se para o leste. O apelido da cidade compõe-se de três partes: la dotta, la grassa, la rossa (a douta, a gorda, a vermelha). A Universidade de Bolonha, fundada em 1088, é a mais antiga em operação contínua no mundo ocidental. A metade 'gorda' do epíteto é codificada, não casual. Tortellini, tagliatelle al ragù e mortadela possuem receitas formalmente registradas na câmara de comércio local. O Parmigiano Reggiano matura em rodas a oeste. O vinagre balsâmico tradicional pertence a Modena, a 40 quilômetros de distância. Bolonha é o entroncamento por onde tudo passa. O Quadrilatero, a grade de ruas comerciais atrás da Piazza Maggiore, ainda ostenta os nomes de suas guildas: Via Pescherie Vecchie, Via Drapperie, Via degli Orefici. Salames pendurados nas vitrines. O Mercato di Mezzo funciona sob um salão restaurado em 1877. Acima do telhado erguem-se as Duas Torres, Asinelli e Garisenda, sobreviventes de um horizonte que já contou com dezenas delas. San Petronio, iniciada em 1390, permanece inacabada em tijolos aparentes acima de sua fachada inferior de mármore. A maioria dos tours gastronômicos em Bolonha saindo de Florença percorre este bairro a pé, pois o acesso às ruas e mercados é gratuito. Um tour gastronômico em Bolonha é entendido localmente como uma sequência de degustações em vez de uma única refeição: um prato de mortadela, uma tábua de Parmigiano, uma taça de Lambrusco, uma parada na janela de uma sfoglina onde a massa é aberta à mão. Os ingressos para o tour gastronômico em Bolonha saindo de Florença são vendidos com esse espírito. O inventário disponível ao lado desta página também abrange a direção inversa, com tours de comida de rua em Florença com vinho, um roteiro noturno de bife Fiorentina através de trattorias locais e uma aula de culinária de massa fresca com vinho à vontade, para viajantes que preferem permanecer na Toscana. Ambos os cardápios são regionais e ambos recompensam uma leitura atenta.